김치

김치

                

• 김치의 역사

• 오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다.

인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.

그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이었다. 

당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고, 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것이다. 

김치의 재료

• 배추김치 재료

배추 2포기, 소금 1컵, 고운소금 3/5컵, 쪽파 ⅓단, 갓 ⅓단,

미나리 ⅓단, 마늘 4통, 파 20g, 생강 1톨, 새우젓 3/5컵,

생새우 ⅓컵, 고춧가루 1컵, 무1개

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• 무김치 재료

• 무, 굵은 소금, 배 1개, 당파(쪽파) 50g, 통마늘 20g, 생강 10g, 갓 50g, 청각 50g, 풋고추 삭힌 것 50g, 붉은 고추 마른 것 3개 정도

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• 동치미 재료

• -재료 : 무(7개, 4kg), 절이는 물(5리터), 굵은 소금(2컵), 배추(1/2포기), 절이는 물(1리터), 굵은 소금

• (1/2컵), 홍고추(5개), 대파(5대), 배(1/2개), 청갓(200g), 쪽파(100g), 석류(1개), 삭힌 풋고추

• (100g), 편 썬 생강(50g), 편 썬 마늘(100g)

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• 파김치 재료

• 쪽파, 고춧가루2큰술 ,마늘 1큰술, 미원조금 , 설탕 1작은술, 찹쌀풀 2큰술, 멸치액젓

김치의 종류

• 김치의 종류

 

• 배추김치, 배추겉절이, 나박김치, 보김치, 양배추 보김치, 백김치, 보쌈김치

총각무김치, 깍두기, 열무물김치 

부추김치, 오이소박이, 깻잎김치, 미나리 김치, 우엉김치, 쑥갓김치, 오징어채김치, 파김치, 갓김치, 호박김치, 도라지김치 등이있습니다.