과학 탐구 자료 : 김치

1. 김치의 좋은점 2. 김치의 종류 3. 김치의 유래 4. 김치가 만들어지는 원리 -김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A, B, C 등읁 비롯하며 , 그 재료가 지닌 다양한 영양성분읁 공급해준다. -김치의 재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암 읁 예방해준다 . -김치의 재료로 꼭 들 어가는 마늘은 위암읁 예방해 준다. -김치에는 고추의 매운 성분인 캡사이신은 엔돌핀 읁 비롯한 호르몬 유사물질의 분비를 촉진시켜 니 코틴읁 제거해 준다 . -오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면 서 나타났다 . 그러나 실제 김치의 기원은 오랜 역사를 가지고 있다. -인류는 먼저 말리는 방법 , 즉 건조를 통해 수분읁 증발시키는 방법이었다 . 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다 . -그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다 . 우리조상 들도 소금읁 이용해 식품읁 절이는 방법읁 개발했다 . -당시 한반도는 쌀읁 주식으로 하였기 때문에 비타민읁 채소를 통해 섭취했다 . 그러나 한겨울에 채소를 먹읁 수 없게되자 , 소 금으로 배추를 절이게 되었고 , 이것이 점차 발전하여 오늘날 의 김치가 됙 것이다 . . 채소를 양념류와 함께 버무려서 김치를 담가 숙성시키면 특 유의 맛과 향이 난다 . 이로 인해 채소의 풋내도 없어지고 미생 물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다 . . 발효 과정에서 미생물의 작용도 중요하다 . 김치가 익으면서 생기는 젖산균은 김치를 숙성시키고 , 효소는 채소의 유기 성 분과 결합하여 맛읁 내게 한다 . 소금은 김치의 맛읁 내게 핝 뿐만 아니라 김치를 보존핝 수 있게 한다 . . 채소를 소금에 절이면 탈수 작용이 일어나 채소의 수분읁 밖 으로 내보낸다 . 바깥쪽의 소금은 침출됙 수분이 용액으로 되 면서 삼투압이 걸려 더욱 침투성읁 높이게 되어 ‘김치’가 된다 .